Verdens beste veganske mac & cheese med facon

Altså, dette må være noe av det beste jeg har spist på lenge. Superenkel og megadigg oppskrift som lages i en fei og noe som både barn og voksne vil elske.

Jeg har bodd flere år i USA, og der borte elsker de mac and cheese. Jeg tenkte å lage min egen versjon for å dele med dere. Av ingredienser så får du tak i alt på de fleste butikker bortsett fra firm tofu, liquid smoke og næringsgjær. Tofu kan man kjøpe på noen vanlige butikker, på nett og på grønnsaksbutikker. Næringsgjær kan kjøpes på nett eller på helsekost og gir en ostete og digg smak. Det er et must i denne retten. Liquid smoke kan kjøpes på noen butikker (store Meny butikker blant annet) og på grønnsaksbutikker eller på nett. Det gir en utrolig god røyksmak på tofuen.

Begynn med å koke opp 500 gram makaroni i en stor kjele. Ha i raust med vann og litt salt.

Så lager du facon. Dette er vegansk versjon av bacon og smaker helt nydelig. Du trenger:

  • 500 gram firm tofu
  • 4 ss næringsgjær
  • 6 ss soyasaus (gjerne med soppsmak om du finner det, kan kjøpes på grønnsaksbutikker, men vanlig går bra)
  • 3 ss liquid smoke
  • En god dæsj med pepper

Skjær tofuen i små terninger og stek i nøytral olje til bitene blir gylne og sprø. Det er viktig at stekepannen har teflon eller et annet nonstick belegg så de ikke brenner seg fast. Bland marinaden i en liten skål og hell så over bitene og slå av platen. Pass på at alle bitene blir dekket med marinade. Settes så til siden.

Så lager du ostesausen:

  • 1 dl næringsgjær
  • 5 ss maizenna
  • 6 dl vann
  • 1,5 dl nøytral olje
  • 1 ss buljong
  • 1 ss eddik
  • 2 ts salt
  • 3 ts hvitløkspulver
  • 3 ts løkpulver
  • 2 ts paprikapulver
  • ½ ts gurkemeie (for fargens skyld, kan sløyfes)
  • 1-2 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes, men gir en god spice)

Bland alt sammen i en kjele og la koke opp til du får ønsket konsistens. Ostesausen skal være ganske tykk. Smak deg til med krydder.

Når pastaen er ferdig kokt, hell i et stort glass med kaldt vann og så skyll pastaen i et dørslag. Bland så pastaen sammen med ostesausen og faconbitene. Hvis du vil kan du steke det i en ildfast form på 200 grader i 15 minutter. Men det er kjempegodt bare sånn det er. Bon appetit!

Hva er hamp og hvorfor er det så bra?

Jeg ble nylig kontaktet av daglig leder for Hampmannen.no. Jeg har i flere år brukt hampfrø i smoothies, i brød og i andre oppskrifter pluss hampundertøy i ny og ne, men det er vist mye mer enn det man kan bruke hamp til.

På nettsidene til Hampmannen kan man kjøpe alt fra proteinbarer til klær. Alt er naturlig og alle matproduktene fra Canah er veganske. Jeg har smakt på barene de har og de er helt nydelige. Superdigg å ha liggende hjemme om man har dårlig tid, eller skal på et møte og trenger noe raskt og næringsrikt. Min favoritt er kakao.

Det er en egen seksjon med ting til backpacking. Såpe, yogamatte, håndkle, sandaler og mer. Alt laget av hamp. Så er det selvfølgelig masse å spise. Hamp frø, mel, olje, proteinpulver og masse mer. Jeg var så heldig å få en pakke med varer i posten og jeg elsker virkelig disse produktene. Høy kvalitet og kul design.

Hva er hamp?

Hamp var en nytteplante som ble mye brukt før i tiden i Norge. Mest med tanke på fiberproduksjon. Hampens viktigste bruksområde var til klær og tauverk. Hamp kan dyrkes med liten eller ingen innsats av plantevernmidler, noe som er bra for miljøet. Hamp har i tillegg et effektivt rotsystem som gjør at behovet for kunstig vanning og bruk av handelsgjødsel er relativt moderat, noe som er motsatt av dagens bomullsproduksjon.

Hampfrø er nøttefrukten fra Cannabis saltiva. Men mathamp har ingen narkotisk effekt, fordi det inneholder ikke noe av de sterktvirkende alkaloidene. Hampfrø inneholder masse protein, omega 3 og 6, vitamin E og magnesium. Hele hampfrø inneholder faktisk så mye som 25% protein. Så dette er gode saker å strø over salater, frokostblandinger og smoothies. Hampfrø inneholder også alle de 20 aminosyrene, inkludert de som kroppen ikke produserer selv og som man må få gjennom mat.

Få 15% rabatt på Hampmannen.no

Jeg har fått lov til å gi alle leserne mine rabatt på Hampmannen.no ved å bruke kampanjekoden *Veganmannen*. Dette inkluderer til og med varer som allerede er på tilbud og på fast lav pris. Så her er det masse fint å kjøpe både til seg selv og i gaver til de man er glad i.

Hampmuffins med banan og blåbær

Jeg lager ofte frokostmuffins og bestemte meg for å lage en enkel versjon med hampmel og hampfrø. Synes de ble veldig gode. Her er oppskriften:

  • 2 godt modne bananer
  • 2-3 ss lønnesirup eller agavesirup
  • 1 ss kokosblomstsukker (kan erstattes med mer lønne/agavesirup eller vanlig sukker)
  • 3 ss knuste linfrø (kjøp enten ferdig knust eller knus hele frø i en kaffekvern)
  • 1 dl varmt/kokende vann
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 2 ss smeltet kokosolje (eller evt smør)
  • ½ ts salt
  • 4 ss hampfrø
  • 1 ts bakepulver
  • 2-3 ss havregryn
  • 2 dl hamp protein mel
  • 2,5 dl blåbær

Sett ovnen på 180 grader. Bland sammen linfrø og vann i en liten skål. La det stå og godgjøre seg litt. Mos bananene med en gaffel i en bolle. Bland i de andre ingrediensene og tilsett hampmelet og havregrynet til slutt og så rør inn frosne eller ferske blåbær. Fordel i 12 muffinsformer og stek i ca 30 minutter. For å lage glutenfrie muffins, bruk glutenfrie havregryn. Her får du en frokost med mye proteiner.

Dette innlegget er skrevet i et sponset samarbeid med Hampmannen.no

Grønn pai

Pai er enkelt å lage, digg å spise for seg selv eller med en god salat og er perfekt lunsjmat til dagen etter. Her kommer min oppskrift på en grønn og supergod pai som du slenger sammen i en fei.

Begynn med å sette på ovnen din på 200 grader med over og undervarme. Først skal du lage paideigen. Du trenger:

  • 4 dl mel (hvetemel, en grovere type eller en blanding)
  • 1 dl vann
  • 1 dl nøytral olje (solsikke, raps osv)
  • 1/2 ts salt

Bland alt sammen kjapt i en bolle og kjevle utover til en stor sirkel. Ta over i en paiform, gjerne med bakepapir under så paien blir enkel å ta ut når du skal spise den. Stikk deigen litt med en gaffel, da den skal forhåndsstekes og da slipper man luften ut. Stek den på 200 grader i 15 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Visp godt sammen følgende ingredienser i en bolle:

  • 3 dl kikertmel
  • 3 ss næringsgjør (gir paien en ostete og digg smak, kjøpes på helsekost)
  • 1 ts svart salt (kan sløyfes, men smaker veldig eggete – kan kjøpes på helsekost)
  • 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts chili
  • 4 dl vann
  • 1 ss soyasaus (min favoritt er soyasaus med sopp, kan kjøpes på grønnsaksbutikker)
  • 1 liten ss buljong

Bland så inn:

  • 1/2 brokkoli, kuttet i små biter
  • En håndfull spinat, skåret eller revet i mindre biter
  • 1 dl frosne grønne erter
  • 3 vårløk, kuttet i biter

Hell så over i paideigen. Rasp gjerne litt vegansk ost på toppen om du har det og stek på 200 grader i 40-45 minutter. Server med en god salat eller bare som den er. Varier gjerne med grønnsaker du har i kjøleskapet. Bare synes det var så kult at det var bare grønne ingredienser. Håper den faller i smak :)

Oppskrift på chiagrøt med mango

16780551_10154910065742707_1443622391_n

Dette er en nydelig, enkel og sunn oppskrift på chiagrøt som kan spises til frokost, lunsj eller kveldsmat. 

Chiafrø er fra Mellom-Amerika og inneholder blant annet proteiner, fiber og omega 3. Les mer om chia her. Du kan kjøpe chiafrø på helsekost eller på nett, for eks. iHerb.com. Bruk kode LOL543 for rabatt på første kjøp.

16788096_10154910065797707_1352896917_nChiagrøten:

  • 1 boks fullfett kokosmelk
  • 1 dl chiafrø
  • 2 dl plantemelk (jeg pleier å bruke havremelk)
  • 1-2 ss lønnesirup eller annen søtning
  • En dæsj vanilje (kan sløyfes)

Mangopuré:

  • 2 store mangoer
  • Litt søtning (for eks. lønnesirup) – kan sløyfes om mangoen er søt

Tøm kokoksmelken i en bolle og visp litt for å få ut klumper. Tilsett så chiafrø og plantemelk og visp godt sammen. Settes i kjøleskapet i minst to timer, gjerne over natten.

Kutt opp mango og blend godt i en foodprocessor eller blender sammen med eventuelt litt søtning. Er ikke sikkert at du trenger det om mangoen er søt.

Jeg liker å servere dette i glass med mango nederst, så chiagrøt og så mango på toppen. Topp gjerne med litt raspet kokos og ferske bringebær eller ristede mandler som er hakket grovt. Supergodt og sunt!

 

Sqashpasta med avocado, basilikum og spinatpesto

13410447_10154153739092707_1283589212_o-001

De fleste som kjenner meg vet at jeg elsker junkfood. Pizza, pasta, burger, fries osv. Det er ikke noe galt i å spise dette i min bok, man skal jo få lov til å kose seg litt her og der. Bare det ikke blir hver dag selvfølgelig. Men, jeg tenker jeg kan unne meg det så lenge jeg er flink i hverdagen. Jeg er derimot også veldig glad i sunn mat. En av de tingene jeg elsker å lage er squashpasta. Det er superenkelt og jeg vil gjerne dele med dere denne nye oppskriften som jeg lagde i går. Den er helt nydelig!

For å lage dette trenger du en spiralizer. Det er en dingseboms som kan gjøre grønnsaker om til pasta. Helt fantastisk! De er ikke dyre, og jeg anbefaler å investere i en slik en.

Du trenger (til 4 porsjoner):

  • 3 squash13467865_10154153739027707_242850416_o-001
  • 1 plante fersk basilikum
  • 100 gram spinat (kan godt halveres om du vil ha sterkere basilikumsmak)
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • 500 gram cherrytomater (ta gjerne halvparten røde og halvparten gule for enda flere farger i maten)
  • 7 ferske fedd hvitløk (prøv deg litt frem på smak, begynn gjerne med 4-5 og tilsett mer om du vil – jeg elsker hvitløk!)
  • 13453035_10154153738942707_1428437277_o-0014 spisemodne avocadoer
  • 1/2 sitron
  • 1 pose pinjekjerner (jeg brukte 40 gram)

Av kjøkkenutstyr trenger du:

  • En stor bolle
  • En spiralizer (kan kjøpes på nett og i flere butikker)
  • En foodprocessor
  • Kniv og skjærefjøl
  1. Begynn med å vaske squashen og skjær i to like store biter.13405331_10154153738902707_1332523057_o-001
  2. Bruk så spiralizeren til å lage pasta av alle tre squashene i en stor bolle.
  3. Skjær avocadoen i to, ta ut steinen og ta avocadokjøttet i en foodprocessor sammen med saften av en halv sitron, hele hvitløksfedd uten skall, 3 cherrytomater, 100 gram spinat og en hel plante basilikum. Kjør i foodprocessoren til det blander seg godt sammen og tilsett litt og litt olivenolje til du får den konsistensen du liker. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer sitron eller hvitløk om du ønsker det. Det er opp til deg hva du foretrekker av smaker.
  4. Bland så dressingen godt sammen med pastaen.
  5. Skjær cherrytomatene i halv og ha i, sammen med pinjekjernene. De kan du gjerne riste i en tørr panne litt først på lav varme om du ønsker det. Da gir det ekstra god smak. Bare pass på så du ikke brenner dem.

Dette er en sunn, enkel og utrolig tilfredsstillende rett som kan nytes av alle. Den er i tillegg glutenfri og inneholder masse gode næringsstoffer. Bon appetitt!

13467441_10154153738852707_1417916045_o-001

 

Veganmannens nøttestek

SAMSUNG CSC

Nøttestek er blitt et fast innslag hos meg hver jul. Den er mettende, enkel og veldig god. Og så passer den så fint med alt det tradisjonelle tilbehøret man vanligvis spiser til julemiddagen.

Jeg har tidligere laget denne nøttesteken med Wenche på God Morgen Norge, men da med litt endringer. Her er oppskriften i sin helhet slik jeg pleier å lage den.

Du trenger (4 porsjoner):

  • sam_06881 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1,5 dl tørre røde linser (kokes opp i ca. 3 dl vann) eller 3 dl ferdigkokte linser
  • 200 gram nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter)
  • 1 ts røkt maldonsalt
  • 1 ss BBQ-saus
  • Ca 25 gram fersk bladpersille eller kruspersille (ca. 3 ss)
  • 10 biter med tørket aprikos (hakkes i små biter)
  • 1 ts muskatt
  • 1 ts løkpulver
  • Litt chillikryddersam_0689
  • 1 ts koriander
  • 1 ts ingefær pulver
  • 1/2 ts nellikpulver
  • 1 ts karri
  • 0,8 dl grønnsaksbuljong
  • En halv pakke vegansk butterdeig
  • 25 gram brødsmuler eller havregryn
  • Salt og pepper

Ta ut butterdeigen fra fryseren så den kan begynne å tine. Skyll de tørre linsene i en sil, og kok i 15-20 min. Eventuelt kan man bruke ferdigkokte linser. Hakk opp løk og hvitløk. Stekes i noen minutter. Sett det så til siden. Hakk opp nøtter i foodprosessor (jeg liker å ha litt biter, ikke helt melete) og bland i en bolle med løken, krydder, linsene og buljongen. Du kan bruke akkurat de nøttene du liker selv. Bland inn brødsmuler eller havregryn til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Ta gjerne mer krydder om du ønsker det, eller legg til andre krydder eller urter du liker. Kjevle ut butterdeigen og putt blandingen i midten, pakk deigen rundt.

Stekes på 200 grader i 40-45 min. Ta den ut når den har blitt god og gylden i fargen.

Tåler du ikke gluten? Bruk glutenfrie havregryn og dropp butterdeigen. Stek den i en brødform isteden (husk bakepapir).

Server med ovnsbakt rosenkål med granateple og appelsin, potetmos med hvitløk, brun saus, tyttebærsyltetøy, vegisterkaker, soyaribbe og kålrabistappe. Prøv litt kransekuler eller pepperkakeis til dessert.

sam_0692SAMSUNG CSC

sam_0704

Hjemmelaget vegansk pepperkakedeig

pepperkakedeig

Er det en ting jeg elsker å spise i hele verden så er det pepperkakedeig. Jeg er ikke så glad i pepperkaker derimot, men deigen.. Nam! Her er en enkel og god oppskrift på pepperkakedeig, så kan du velge om du vil bake pepperkaker ut av den også selvfølgelig :) Mammas gamle oppskrift i vegansk versjon.

krydder

pepperkakedeigDu trenger:

  • 150 gram sukker (ca. 2 dl)
  • 1 1/2 dl lys sirup (en halv boks)
  • 500 gram hvetemel
  • 1 ts malt ingefær
  • 3 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts natron
  • 150 gram melkefritt smør

Kok opp sukker, sirup og krydder i en stor kjele. La det så avkjøle seg litt. Tilsett så natron, og så smeltet smør. Tilsett så melet litt og litt, brukt sikt så det ikke blir klumper. Ta deigen ut av kjelen mot slutten og kna inn resten av melet. Hvis du vil bare spise deigen, så er den klar. Den er veldig god når den er litt varm. Hvis du skal lage pepperkaker av den, så dekk til kjelen og la stå kjølig til dagen etterpå. Da er den best å jobbe med.

Stekes på 200 grader i 7-8 minutter. Pass på så de ikke brenner seg.

pepperkaker