Gratulerer med morsdagen til alle mødre

Morsdagen er en hedersdag til mødre. Den feires den andre søndagen i februar, som er i dag. Jeg ville benytte anledningen til å gratulerer alle mødre.

Jeg kommer aldri til å skjønne hvordan det er å bli mor. Kanskje en dag far, men ikke mor. Enten man har født selv, adoptert, er fostermor, har ammet selv, har gitt morsmelkerstatning eller hva som enn gjelder, så er det et spesielt bånd mellom en mor og sitt barn. Jeg tenker i dag ekstra på alle som har opplevd å miste en mor, sender dere en ekstra varm virtuell klem.

Jeg vil i dag også sende en ekstra tanke til alle dyremødre. Alle kuer som blir fratatt kalven sin rett etter fødsel, alle griser som ser barna sine bli kjørt avgårde på slaktebiler, alle høner som blir fratatt eggene sine og alle andre dyr som må oppleve å bli fratatt barna sine i industrielt husdyrhold, på pelsfarmer, på laboratorier, på sirkus og i dyrehager. Dette er en stor del til grunnen til at jeg er veganer. Jeg mener selvfølgelig at ingen fortjener denne behandlingen, og iallefall ikke uskyldige dyr som får kjenne på menneskers makt og griskhet når det gjelder penger og lønnsomhet. Jeg håper flest mulig kan vurdere et vegansk kosthold og alltid ha dyrene i bakhodet. Da er det ingen sak å bli veganer, det er det mest selvfølgelige valget som finnes for min del.

Gjengen fra NRK sjakk

Jeg er veldig heldig å har et tett forhold til min mor. Hun gir de beste rådene og er alltid en god støtte om man trenger det. Tusen takk mamma for alt du gjør for meg og mine søstre <3

I går bakte jeg vegansk banankake direkte på NRK og valgte å dedikere den til mamma. Flere har spurt om oppskriften og jeg har ikke fått skrevet den ordentlig ned ennå, men den er inspirert av denne oppskriften så kan absolutt anbefale å prøvelage den. Jeg brukte litt rød konditorfarge i frostingen (husk å kjøp uten E-120/Karmin som er knuste lus, Wilton sin er vegansk), og tok 150 gram valnøtter i selve deigen pluss raspet vegansk hvit sjokolade over. Den ble nydelig.

Jeg håper alle koser seg i dag med å feire alle mødre, spise fastelavensboller og nyte en rolig søndag. Jeg er så glad jeg er motivert igjen til å blogge etter et veldig tøft år og håper jeg får blogget masse fremover. Er iallefall veldig takknemlig for alle som leser, kommenterer og følger med. Tusen takk!

Melkefri ostekake med sjokolade

SAMSUNG CSC

Du trenger ikke å avstå fra ostekake selv om du ikke spiser kumelk. Her er en enkel og supergod oppskrift på ostekake med sjokolade. Den kan enkelt gjøres glutenfri også, og kan varieres i det uendelige. Flere forskjellige versjoner kommer fremover på bloggen så følg med.

  • 200 gram fullkornskjeks (kan bruke glutenfrie kjeks isteden, kjøpes på vanlige butikker, pass på at den ikke inneholder melk)
  • 80 gram melkefritt smør (for eks. Alpro, selges på vanlige butikker)
  • 3 ss kakao

Knus kjeksen og bland med smøret og kakao. Jeg bruker foodprocessor og knuser kjeksen først, og så tilsetter det andre. Press ned i en springform på 22 cm. Forstek på 180 grader i 5-10 minutter.

  • SAMSUNG CSC2 bokser melkefri naturell smørost (ca. 500 gram), kan kjøpes på helsekost og noen vanlige matvarebutikker
  • 1/2 dl lønnesirup
  • 2 ts vanilje ekstrakt eller vaniljepulver
  • 300 gram nøytral tofu (press ut vannet først med kjøkkenpapir)
  • ½ dl maizena
  • 1 ½ dl sjokoladeknapper (eller sjokolade kuttet i biter, kan sløyfes men er godt om du liker ekstra mye sjokolade)
  • 100 gram melkefri sjokolade (skal smeltes)
  • 1,5 dl sukker

Bland alt bortsett fra sjokoladen i en foodprocessor. Bland inn sjokoladebitene og hell i formen. Smelt sjokoladen, bruk en skje og lag noen rundinger med sjokolade spredt rundt på kaken. Bruk en smørkniv og dra forsiktig frem og tilbake begge veier i formen så du får laget et flott mønster.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Stekes på 200 grader i 30 min, senk temperaturen til 150 grader og stek i 30 minutter. Avkjøles helt, gjerne over natten. Server gjerne med ferske bringebær, eller en hjemmelaget bringebærsaus.

SAMSUNG CSC

Rå pina colada kake med rom

2013-08-05 22.14.55Dette er en fantastisk digg kake med en deilig smak av kokos og ananas, som inneholder rom men kan fint lages uten. Kaken er inspirert av en kake fra danske Caroline Fibæk sin bok «Raw cake» som er en av mine favorittbøker! :) Her er oppskriften for de som vil prøve å lage den:

(jeg pleier å bruke en 20 cm springform til denne kaken)

Bunnen:

  • Ca ½ dl kokosmasse (strø)
  • 3 dl mandler (gjerne økologiske)
  • 2 dl hasselnøtter (gjerne økologiske)
  • 1 dl rå cashewnøtter (viktig at de er rå, ikke røstet/saltet)
  • 5 dl ferske dadler (disse pleier jeg å kjøpe på «innvandrer-butikker»)
  • En pinch havsalt (kan sløyfes)

La gjerne nøttene ligge i vann i noen timer før du bruker dem, da blir de lettere å jobbe med og det blir også lettere for kroppen å bearbeide dem. Hell av vannet og kjør nøttene i en food prosessor i et minutt eller to. Ta ut steinene av dadlene og kjør sammen med nøttene og havsalt. Hell litt kokosmasse i bunnen av formen, og form massen med nøtter og dadler i bunnen. Sett formen i kjøleskapet.

(ps: man kan bruke helt andre nøtter om man vil, det er kun et forslag fra meg som jeg liker)

Midten:

  •  6 dl rå cashew nøtter (kan kjøpes på helsekost eller «innvandrer-butikker»)
  • 1 dl agavesirup (kan kjøpes på helsekost eller på www.iherb.com)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 4 ss grønn cocosa (kokosolje som kan kjøpes på helsekosten)
  • 1 ss kakaosmør
  • 5-6 ss lys rom (smak til, må smake med rom)

Kjør alle ingrediensene i en blender og smak deg frem til du er fornøyd. Det går fint an å droppe kakaosmør og rom. Jeg pleier å bruke Havana Club rom, men bruk det du har. Hell over kakebunnen og sett tilbake i kjøleskapet eller fryseren.

Toppen:

  • 8 dl fersk ananas
  • 1 moden banan (frossen!)
  • 4 ss nøytral kokosolje (gjerne den brune fra Cocosa – den er uten kokos-smak!)
  • 5 ss fiberHUSK (kan kjøpes på helsekost, fungerer som bindemiddel og trekker til seg væske)
  • 1-2 ss agavesirup (smak til)
  • Saften av 1/2 – 1 sitron (smak til)
  • 1 ts gurkemeie (kun for fargens skyld – ikke ha for mye!)
  • 1-2 ss lys rom (smak til) – må bare være et hint av smak

Bland alt sammen i en food prosessor og smak deg frem til du er fornøyd. Hell på toppen av kaken og sett tilbake i kjøleskapet. Kaken blir bedre når den får stått noen timer, eller over til dagen etterpå. Pynt med litt røstede kokosflak og noen spisbare blomster om du vil.

2013-08-05 22.12.29

Vegankake fra mamma

kake2

Ikke bare har mamma laget vegansk pepperkakedeig, marsipandeig og peppernøtter til jul i år, hun ville også lage en vegankake som jeg kunne spise. Den ble fantastisk god. Hun hadde sett oppskriften på tv et sted :)

kakeHun tok en boks lys sirup (en halv kg), en teskje vaniljesukker og en boks peanøttsmør i en kjele og varmet opp. Så knuste hun en boks med salte kjeks (hun brukte Ritz) og helte i en form med en pose peanøttter, og helte blandingen fra kjelen over. På toppen strødde hun en neve med peanøtter. Denne var farlig god, og best når den var kjølig.

Blir så glad når noen tenker på å lage noe vegansk som jeg kan spise når jeg er på besøk. Stort pluss i boka til mamma :)