Enkel og melkefri blomkålsuppe

18090793_10155130073847707_1591670587_o

Blomkålsuppe er noe jeg lager ofte. Spesielt hvis jeg ikke har så god tid og har lyst på noe godt, mildt og varmende.

Nå som det fortsatt er ganske kaldt ute passer denne perfekt til lunsj eller middag. Den er i tillegg kjempeenkel å lage, glutenfri og barnevennlig.

18120175_10155130073722707_2037340146_oDu trenger:

  • En stor blomkål
  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss god buljong (jeg foretrekker denne fra iherb.com*)
  • En boks med soya eller havrefløte (2,5 dl)
  • 2,5 dl plantemelk (soya, havre osv)
  • 4 dl vann
  • 1 liten ts muskat
  • Smak til med pepper
  • Pynt med persille (kan sløyfes)

*Bruk kode LOL543 for rabatt på første kjøp på iherb.com

Fremgangsmåte:

Hakk opp løk og hvitløk. Stek i en kjele i litt olje. Kutt eller bryt opp blomkålen i mindre biter og putt i kjelen sammen med vann, plantemelk og plantefløte. Får du ikke tak i plantefløte kan du doble mengden av plantemelk. Kok på lav varme under lokk i 15 minutter. Tilsett muskat og pepper og bruk stavmikser til ønsket konsistens. Vips så er den ferdig!

 

Oppskrift på chiagrøt med mango

16780551_10154910065742707_1443622391_n

Dette er en nydelig, enkel og sunn oppskrift på chiagrøt som kan spises til frokost, lunsj eller kveldsmat. 

Chiafrø er fra Mellom-Amerika og inneholder blant annet proteiner, fiber og omega 3. Les mer om chia her. Du kan kjøpe chiafrø på helsekost eller på nett, for eks. iHerb.com. Bruk kode LOL543 for rabatt på første kjøp.

16788096_10154910065797707_1352896917_nChiagrøten:

  • 1 boks fullfett kokosmelk
  • 1 dl chiafrø
  • 2 dl plantemelk (jeg pleier å bruke havremelk)
  • 1-2 ss lønnesirup eller annen søtning
  • En dæsj vanilje (kan sløyfes)

Mangopuré:

  • 2 store mangoer
  • Litt søtning (for eks. lønnesirup) – kan sløyfes om mangoen er søt

Tøm kokoksmelken i en bolle og visp litt for å få ut klumper. Tilsett så chiafrø og plantemelk og visp godt sammen. Settes i kjøleskapet i minst to timer, gjerne over natten.

Kutt opp mango og blend godt i en foodprocessor eller blender sammen med eventuelt litt søtning. Er ikke sikkert at du trenger det om mangoen er søt.

Jeg liker å servere dette i glass med mango nederst, så chiagrøt og så mango på toppen. Topp gjerne med litt raspet kokos og ferske bringebær eller ristede mandler som er hakket grovt. Supergodt og sunt!

 

Sqashpasta med avocado, basilikum og spinatpesto

13410447_10154153739092707_1283589212_o-001

De fleste som kjenner meg vet at jeg elsker junkfood. Pizza, pasta, burger, fries osv. Det er ikke noe galt i å spise dette i min bok, man skal jo få lov til å kose seg litt her og der. Bare det ikke blir hver dag selvfølgelig. Men, jeg tenker jeg kan unne meg det så lenge jeg er flink i hverdagen. Jeg er derimot også veldig glad i sunn mat. En av de tingene jeg elsker å lage er squashpasta. Det er superenkelt og jeg vil gjerne dele med dere denne nye oppskriften som jeg lagde i går. Den er helt nydelig!

For å lage dette trenger du en spiralizer. Det er en dingseboms som kan gjøre grønnsaker om til pasta. Helt fantastisk! De er ikke dyre, og jeg anbefaler å investere i en slik en.

Du trenger (til 4 porsjoner):

  • 3 squash13467865_10154153739027707_242850416_o-001
  • 1 plante fersk basilikum
  • 100 gram spinat (kan godt halveres om du vil ha sterkere basilikumsmak)
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • 500 gram cherrytomater (ta gjerne halvparten røde og halvparten gule for enda flere farger i maten)
  • 7 ferske fedd hvitløk (prøv deg litt frem på smak, begynn gjerne med 4-5 og tilsett mer om du vil – jeg elsker hvitløk!)
  • 13453035_10154153738942707_1428437277_o-0014 spisemodne avocadoer
  • 1/2 sitron
  • 1 pose pinjekjerner (jeg brukte 40 gram)

Av kjøkkenutstyr trenger du:

  • En stor bolle
  • En spiralizer (kan kjøpes på nett og i flere butikker)
  • En foodprocessor
  • Kniv og skjærefjøl
  1. Begynn med å vaske squashen og skjær i to like store biter.13405331_10154153738902707_1332523057_o-001
  2. Bruk så spiralizeren til å lage pasta av alle tre squashene i en stor bolle.
  3. Skjær avocadoen i to, ta ut steinen og ta avocadokjøttet i en foodprocessor sammen med saften av en halv sitron, hele hvitløksfedd uten skall, 3 cherrytomater, 100 gram spinat og en hel plante basilikum. Kjør i foodprocessoren til det blander seg godt sammen og tilsett litt og litt olivenolje til du får den konsistensen du liker. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer sitron eller hvitløk om du ønsker det. Det er opp til deg hva du foretrekker av smaker.
  4. Bland så dressingen godt sammen med pastaen.
  5. Skjær cherrytomatene i halv og ha i, sammen med pinjekjernene. De kan du gjerne riste i en tørr panne litt først på lav varme om du ønsker det. Da gir det ekstra god smak. Bare pass på så du ikke brenner dem.

Dette er en sunn, enkel og utrolig tilfredsstillende rett som kan nytes av alle. Den er i tillegg glutenfri og inneholder masse gode næringsstoffer. Bon appetitt!

13467441_10154153738852707_1417916045_o-001