Oppskrift på vegansk sopprisotto

2013-09-04 16.48.36Tro det eller ei, men jeg har faktisk aldri lagd risotto før nå.. Men det endte opp med å bli en av de beste middagene jeg har lagd på lenge. Anbefaler virkelig å prøve ut denne oppskriften :)

Du trenger (til 2 porsjoner):

  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • Olivenolje
  • 350 gram (4 dl) risotto-ris (jeg brukte carnaroliris fra Casa Di Luca)
  • 1 liter buljong (jeg brukte vegetarisk «kylling»-buljong fra iherb.com)
  • 200 gram fersk sopp (jeg brukte sjampinjong)
  • 4-5 dl tørr hvitvin
  • Salt og pepper
  • Litt sitron

Begynn med å koke opp buljongen i en egen kjele. Skjær så soppen i skiver og stek i litt olje i en panne, krydre gjerne med litt salt og pepper. Sett dette til side. Finhakk så sjalottløk og hvitløk og stek i litt olivenolje i noen få minutter i en annen kjele. Tilsett risen og stek i et par minutter til. Tilsett så vinen og la det koke inn. Pass på så det ikke brenner seg. Reduser til middels varme og tilsett litt og litt varm buljong over de neste 15-20 minuttene ca. til alt er kokt inn. Halvveis inn i denne prosessen tilsetter du soppen. Til slutt presser du litt sitron i, og smaker til med salt og pepper.

Jeg serverte dette med litt kokt asparges. Skjær av den nederste delen på aspargesen, og kok i litt saltet vann i 2-4 minutter. Skyll med en gang i kaldt vann så kokeprosessen stopper. Det ble også litt ferskpresset vannmelon og lime-juice ved siden av :)

2013-09-04 16.47.54

3 thoughts on “Oppskrift på vegansk sopprisotto

  1. Så utrolig godt ut. Men lurte også på om du på et innlegg kan skrive hvilke produkter du vanligvis kjøper på Iherb. Handler en del der selv, men er så mye der at det ikke alltid er så lettt å velge hva man burde velge.

  2. Tilbaketråkk: Fire stjerners veganmiddag: Thomas |

Legg gjerne igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s